In una ciotola, lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungere le uova una alla volta, continuando a mescolare.

Incorporare il rum e mescolare bene.

Aggiungere le farine (farina di mais e farina 00) poco alla volta, mescolando bene per evitare grumi.

Aggiungere le mandorle tritate e il lievito, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare l'impasto in uno stampo scanalato per plumcake.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e uno stecchino infilato al centro esce pulito.

Una volta cotto, lasciare raffreddare prima di servire.