Preriscalda il forno a 135 gradi C e distribuisci le noci su una teglia. Tosta nel forno preriscaldato fino a doratura e profumo, circa 45 minuti. Fai attenzione a non bruciarle. Metti da parte una volta pronte.

Aumenta la temperatura del forno a 190 gradi C e accartoccia un pezzo di carta stagnola da mettere in una teglia adatta al forno. Questo fungerà da griglia. Posiziona la barbabietola sulla stagnola e cuoci fino a quando inizia a diventare tenera, circa 45 minuti.

Rimuovi la barbabietola dal forno e aumenta la temperatura a 205 gradi C. Avvolgi la barbabietola nella carta stagnola e lasciala raffreddare per 15-30 minuti prima di scartarla e sbucciarla con un coltello affilato. Taglia la barbabietola a mezze lune.

Spennella l'olio di noce sul fondo e sui lati di una teglia, quindi disponi le fette di barbabietola in un unico strato. Sbriciola il formaggio di capra sopra le barbabietole, condisci con sale e pepe e cuoci per circa 15 minuti fino a quando le barbabietole sfrigolano e il formaggio è leggermente dorato.

Una volta pronto, lascia raffreddare il piatto per 10 minuti prima di irrorarlo con aceto. Guarnisci con le foglie di barbabietola, l'erba cipollina e le noci tostate. Servi caldo.