In una ciotola, mescolare la farina, le uova, lo zucchero e lo strutto (o burro) per preparare l'impasto simile alla pasta frolla. Lavorare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto e ricavarne dei dischi di dimensioni simili.

In un'altra ciotola, mescolare la ricotta di pecora con lo zucchero e le gocce di cioccolato per preparare il ripieno.

Mettere un cucchiaio di ripieno di ricotta su ogni disco di impasto.

Chiudere ogni disco a mezzaluna, sigillando bene i bordi con le dita.

Scaldare abbondante olio in una padella profonda e friggere i calzoni dolci fino a doratura su entrambi i lati.

Scolare i calzoni su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Spolverizzare i calzoni dolci fritti con ricotta con dello zucchero a velo prima di servire.