In una ciotola, mescolare la farina, lo strutto, lo zucchero, il cacao amaro e l'aceto di vino bianco (o Marsala) per preparare l'impasto della scorza. Lavorare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire l'impasto e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Dopo il riposo, stendere l'impasto sottile su una superficie infarinata. Ricavare dei dischi ovali dall'impasto.

Avvolgere i dischi di impasto sui cannelli di metallo, sovrapponendo leggermente le estremità per sigillare.

Scaldare abbondante olio in una pentola e friggere i cannoli con i cannelli fino a quando diventano dorati e croccanti.

Scolare i cannoli su carta assorbente e lasciarli raffreddare leggermente.

Delicatamente, sfilare i cannelli di metallo dai cannoli.

Farcire i cannoli con la crema di ricotta solo al momento di servire, in modo che la scorza rimanga croccante.