Preparare l'impasto lievitato tipo brioche seguendo la ricetta e lasciarlo lievitare.

Formare dei cordoncini con l'impasto e avvolgerli attorno ai cannelli di metallo per la formatura dei cartocci.

Far lievitare i cartocci fino al raddoppio del volume.

Scaldare abbondante olio per friggere in una pentola.

Friggere i cartocci con i cannelli di metallo fino a quando saranno dorati e croccanti.

Una volta fritti, scolarli bene e delicatamente sfilare i cannelli di metallo.

Passare i cartocci nello zucchero in modo uniforme.

Farcire i cartocci con la crema di ricotta dolce.

Servire i cartocci siciliani con crema di ricotta e zucchero a piacere.