In una ciotola, mescolare la ricotta di pecora con lo zucchero e le gocce di cioccolato fino ad ottenere una crema omogenea.

Rivestire uno stampo da dolce con fette di Pan di Spagna, in modo da coprire completamente il fondo e i lati.

Versare la crema di ricotta preparata all'interno dello stampo, livellandola con cura.

Coprire il ripieno con un'altra strato di Pan di Spagna, premendo leggermente per far aderire.

Stendere la pasta di mandorle (marzapane) sopra il dolce, coprendo uniformemente la superficie.

Decorare la cassata siciliana con i pezzetti di frutta candita, premendoli leggermente sulla pasta di mandorle.

Preparare la glassa di zucchero e versarla sopra la cassata, lasciandola colare lungo i lati.

Mettere la cassata in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.