In una ciotola, mescolare la farina di semola con lo strutto e il vino bianco fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto coperto per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando la ricotta di pecora con lo zucchero e le gocce di cioccolato.

Stendere la pasta sottile con un mattarello e ritagliare dei dischi. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ciascun disco e chiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Disporre le cassatelle su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando saranno dorati.

Una volta cotte, sfornare le cassatelle e lasciarle raffreddare leggermente. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.