In una pentola, scaldare il latte intero con la scorza di limone e la cannella in stecca fino a quando inizia a bollire. Poi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.

In una ciotola a parte, lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'amido di mais e mescolare bene.

Rimuovere la scorza di limone e la cannella dal latte caldo. Versare lentamente il latte filtrato nel composto di tuorli, mescolando continuamente.

Trasferire il composto ottenuto nella pentola e cuocere a fiamma bassa, mescolando costantemente, finché la crema si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.

Versare la crema catalana nelle cocotte e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Prima di servire, cospargere la superficie con dello zucchero e caramellare con un cannello fino a formare una crosta croccante.