In una pentola, scaldare il latte insieme alla scorza di limone non trattato.

In una ciotola a parte, lavorare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais (o farina di riso) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare a filo il latte caldo nella ciotola con i tuorli, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.

Trasferire il composto ottenuto nella pentola e cuocere a fiamma bassa, mescolando costantemente con una frusta, finché la crema si addensa.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Rimuovere la scorza di limone prima di utilizzare la crema.