Preparare la pasta frolla e foderare una tortiera. Cuocere la base 'in bianco' coprendola con legumi secchi per evitare che si gonfi.

Preparare la crema pasticcera mescolando latte, tuorli, zucchero e amido in un pentolino a fuoco basso fino a ottenere una crema densa. Versarla sulla base fredda.

Tagliare le mele a fettine sottili e irrorarle con succo di limone per evitare che anneriscano.

Disporre le fettine di mela a raggiera sulla crema pasticcera.

Cuocere in forno per un breve periodo di tempo, fino a quando le mele sono morbide ma non sfatte.

Spennellare la superficie con gelatina per torte riscaldata o marmellata di albicocche calda per lucidare la crostata.