In una ciotola, mescolare 500g di farina con 300ml di acqua tiepida, 10g di lievito di birra e un pizzico di sale. Lavorare bene l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea.

Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare per circa 1 ora, o fino a quando raddoppia di volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata, mantenendolo spesso ma non troppo sottile.

Tagliare l'impasto a losanghe o quadrati, ottenendo delle forme regolari.

In una pentola capiente, scaldare abbondante olio per friggere.

Quando l'olio è caldo, friggere le donzelle toscane finché non diventano gonfie e dorate su entrambi i lati.

Scolare le donzelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servire le donzelle fritte toscane calde, da sole o accompagnate da salumi e formaggi. Per la versione dolce, passarle nello zucchero.