In una ciotola media, unire il pollo sfilacciato, la cipolla, il peperone rosso, le olive, l'aglio in polvere, il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Mescolare bene.

Stendere la pasta per empanadas su una superficie leggermente infarinata e ritagliare dei cerchi (circa 10-12 cm di diametro).

Posizionare circa 1 cucchiaio del composto di pollo al centro di ogni cerchio di pasta.

Piegare la pasta per creare una forma a mezzaluna e premere i bordi per sigillare. Utilizzare una forchetta per pizzicare i bordi per un tocco decorativo.

Preriscaldare la friggitrice ad aria a 190°C per circa 5 minuti.

Spennellare le empanadas con l'uovo sbattuto per un finish dorato.

Disporre le empanadas in un solo strato nel cestello della friggitrice ad aria (potrebbe essere necessario farlo in più riprese).

Cuocere per 12-15 minuti, girando a metà cottura, fino a doratura e croccantezza.