In una pentola, cuocere il riso nel latte e nell'acqua fino a quando risulta ben cotto. Lasciar raffreddare.

Una volta freddo, aggiungere lo zucchero, le uova, la farina, la scorza d'arancia, il rum (o Vin Santo) e il lievito al riso cotto. Mescolare bene fino a ottenere una pastella densa. Lasciar riposare per almeno 30 minuti.

In una padella capiente, scaldare abbondante olio per friggere.

Con un cucchiaio, prelevare delle porzioni di impasto e friggerle nell'olio caldo fino a quando diventano dorati e croccanti.

Scolare le frittelle di riso su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Passare le frittelle nello zucchero, facendole aderire bene da entrambi i lati.

Servire le frittelle di riso di San Giuseppe toscane calde o a temperatura ambiente.