In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco in parte dell'acqua insieme allo zucchero (o malto).

In un'altra ciotola, mescolare le farine (Manitoba o forte e 00) e aggiungere il mix di lievito precedentemente preparato insieme alla restante acqua.

Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere l'olio extravergine e il sale, continuare ad impastare fino a incorporare tutti gli ingredienti.

Coprire l'impasto con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume, ci vorrà circa 1-2 ore.

Trasferire l'impasto nella teglia precedentemente unta d'olio e stenderlo uniformemente.

Coprire la teglia con un canovaccio e lasciar lievitare di nuovo per almeno 30-40 minuti.

Condire la pizza a piacere con pomodoro, mozzarella, e gli ingredienti che preferisci.

Infornare in forno caldo a 200°C per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie risulterà dorata.

Una volta cotta, sfornare la pizza e lasciarla intiepidire prima di tagliarla e servirla.