In una ciotola, sbatti insieme la senape, l'aceto, l'olio, la salsa Worcestershire, il pepe di cayenna e il pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 1 minuto. Trasferisci la vinaigrette in un contenitore versabile.

Tosta le noci pecan cuocendole in una padella a fuoco medio con olio vegetale fino a quando non sono fragranti e leggermente scure, per 1-2 minuti. Cospargi con zucchero e sale, cuoci e mescola per un ulteriore minuto, quindi trasferisci su un piatto per far raffreddare.

In una grande ciotola, unisci la lattuga romana, le fette di mela, l'aneto, l'estragone, una manciata di noci pecan (riservandone alcune per guarnire) e il formaggio Cheddar grattugiato (riservandone anche un po' per guarnire). Versa un po' di vinaigrette e mescola. Regola il condimento aggiungendo più sale o vinaigrette se necessario, tenendo presente che potresti non utilizzare tutta la vinaigrette.

Guarnisci l'insalata con noci pecan tostate e formaggio Cheddar grattugiato prima di servire.

Nota dello chef: Personalizza l'acidità e la piccantezza della vinaigrette in base ai tuoi gusti. Opta per una senape di Dijon francese autentica per il miglior sapore.