In una grande pentola, portare a ebollizione dell'acqua leggermente salata. Cuocere la pasta fusilli fino a quando è al dente, circa 12 minuti. Scolare in un colino, ma non risciacquare. Lasciare raffreddare la pasta per 5-10 minuti.

In una grande ciotola, schiacciare il filetto di acciuga e l'aglio in una pasta. Aggiungere l'aceto di vino rosso, la maionese, la senape di Digione, l'origano, il timo, il sale e il pepe. Incorporare lentamente l'olio d'oliva fino a ottenere una vinaigrette liscia che ricopre il dorso di un cucchiaio.

Mescolare la pasta cotta nella vinaigrette fino a quando è ben condita. Aggiungere i cuori di carciofo, i peperoni rossi, le olive, la cipolla rossa, il jalapeño e i peperoncini. Mescolare il salame, il pepperoni, il formaggio provolone e il prosciutto fino a quando sono ben combinati. Coprire e refrigerare per 3-12 ore.

Poco prima di servire, aggiungere i pomodorini e il prezzemolo. Regolare il condimento se necessario.