Utilizzando un coltello a canale, sbuccia alcune strisce della buccia del cetriolo per creare un motivo a strisce. Taglia i cetrioli a metà in senso trasversale, poi ogni metà in quarti prima di affettarli in pezzi di 1/4 a 1/2 pollice. Metti in uno scolapasta, condisci con sale kosher e lascia riposare per 10-15 minuti.

Taglia a metà i pomodorini ciliegia. Risciacqua i cetrioli e scola bene per ulteriori 10-15 minuti.

Affetta sottilmente la cipolla, taglia il peperone a strisce e poi a cubetti a forma di diamante. Affetta le olive Kalamata e verdi.

In una ciotola grande, unisci i cetrioli, i pomodori, la cipolla, il peperone, le olive e 2 cucchiai di origano. Condisci con sale, pepe nero e pepe di cayenna. Aggiungi l'aceto e mescola bene. Versa l'olio d'oliva, aggiungi la maggior parte del formaggio feta e mescola di nuovo. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per 30-60 minuti.

Dai un'ultima mescolata all'insalata, assaggia e regola il condimento se necessario. Cospargi il formaggio feta rimanente sopra e guarnisci con l'origano rimanente prima di servire.