In una ciotola, mescolare insieme la farina di mais, la farina 00, il burro, lo zucchero, le uova, il lievito e i fiori di sambuco fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Prendere l'impasto e formare dei dischi ovali della dimensione desiderata.

Passare i dischi nello zucchero a velo, facendo attenzione a ricoprirli uniformemente.

Disporre i dischi su una teglia rivestita con carta da forno.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando i pan de mei risulteranno dorati.

Una volta cotti, lasciarli raffreddare prima di servirli.