Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Aggiungi la scorza di limone grattugiata o i semi di vaniglia e mescola bene.

Setaccia la farina e la fecola di patate e incorporale al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto, cercando di mantenere la consistenza soffice.

Versa il composto in uno stampo alto da chiffon cake o da angel cake, precedentemente unto e infarinato.

Inforna in forno già caldo e cuoci per circa 40-45 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Una volta cotto, sforna il pan di Spagna e lascialo raffreddare completamente prima di sformarlo.