In una pentola, cuocere il riso nel latte con lo zucchero fino a quando diventa morbido e assorbe tutto il liquido. Lasciar raffreddare.

In una ciotola, mescolare le uova con la ricotta, i canditi tagliati a pezzetti e gli aromi (cannella e fior d'arancio). Aggiungere il riso cotto e mescolare bene.

Preparare la sfoglia esterna mescolando la farina con acqua e strutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Stendere la sfoglia sottile e ritagliare dei dischi.

Mettere un po' di ripieno al centro di ciascun disco di sfoglia.

Chiudere i dischi a metà, sigillando bene i bordi con le dita o con una forchetta.

In una padella, scaldare abbondante olio per friggere.

Friggere i calzoni di pastiera di riso finché diventano dorati e croccanti.

Scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servire la pastiera di riso fritta calda o a temperatura ambiente.