Preriscalda la friggitrice ad aria a 190°C.

Mentre la friggitrice si preriscalda, taglia la parte superiore dei peperoni e rimuovi i semi e le membrane.

In una ciotola, unisci la quinoa cotta, i fagioli neri, il mais, il cumino, la paprika piccante, il sale, il pepe e metà del formaggio. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa un po' di olio d'oliva all'interno di ogni peperone e condisci con un po' di sale e pepe.

Riempi ogni peperone con il composto di quinoa, premendo leggermente per compattarlo.

Posiziona i peperoni ripieni nel cestello della friggitrice ad aria in posizione verticale, assicurandoti che non si tocchino.

Cuoci per 10 minuti, poi cospargi il formaggio rimanente sopra ogni peperone.

Cuoci per altri 2 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e frizzante.

Rimuovi con attenzione i peperoni dalla friggitrice ad aria e lasciali raffreddare per qualche minuto. Guarnisci con coriandolo fresco se desiderato.