Tritare finemente le mandorle.

In una ciotola, mescolare le mandorle tritate con lo zucchero e gli albumi fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la scorza di limone grattugiata e mescolare bene.

Prendere piccole porzioni di impasto e formare dei mucchietti su una teglia rivestita con carta da forno.

Con le dita, 'pizzicare' la superficie dei mucchietti per renderla irregolare.

Decorare ogni biscotto con una mandorla intera.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché i pizzicotti risultano dorati.

Una volta cotti, lasciarli raffreddare completamente prima di servire.