In un pentolino versare la panna fresca con lo zucchero e i semi di vaniglia. Scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente.

Mettere a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Aggiungere la gelatina strizzata alla panna e mescolare finché non si sarà completamente sciolta.

Versare il composto ottenuto negli stampi e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Poi mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

In una pentola antiaderente versare lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco medio, mescolando continuamente.

In un altro pentolino portare a ebollizione l'acqua e la panna fresca.

Versare a filo la panna calda nello zucchero sciolto, facendo attenzione agli schizzi.

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro e il fior di sale. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Sformare le panna cotta e servire con il caramello salato sopra.