Iniziate preparando la pasta frolla mescolando lo strutto con la farina, lo zucchero e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema pasticcera portando a ebollizione il latte con la scorza di limone. In una ciotola a parte, mescolate lo zucchero, la farina e i tuorli d'uovo fino ad ottenere un composto liscio. Versate il latte bollente a filo sul composto di uova mescolando energicamente. Rimettete il composto sul fuoco e cuocete fino a quando si addensa. Lasciate raffreddare.

Prendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con un mattarello. Foderate degli stampini ovali con la frolla, facendo aderire bene ai bordi.

Riempite i gusci di frolla con la crema pasticcera precedentemente preparata.

Coprite con un altro strato di pasta frolla e sigillate bene i bordi.

Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo per una doratura uniforme.

Infornate i pasticciotti a 180°C e cuocete fino a quando saranno dorati.

Una volta pronti, lasciate raffreddare i pasticciotti leccesi prima di servirli.