In una pentola, portare ad ebollizione l'acqua con lo strutto e il sale.

Aggiungere la farina a pioggia mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.

Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia.

In una pentola capiente, scaldare abbondante olio per friggere.

Con la sac à poche, formare delle piccole ciambelle direttamente nell'olio caldo.

Friggere le sfinci fino a quando saranno dorate e gonfie.

Scolarle con una schiumarola e lasciarle asciugare su carta assorbente.

Una volta fredde, farcire le sfinci con la crema di ricotta dolce.

Guarnire con gocce di cioccolato, canditi e granella di pistacchio.

Servire le sfinci di San Giuseppe siciliane come dolce tradizionale per la festa.