In un polsonetto (o una ciotola adatta al bagnomaria), sbattere energicamente i tuorli freschissimi con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettere la ciotola a bagnomaria su una pentola con acqua che sobbolle appena, facendo attenzione che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua.

Continuare a montare con le fruste, versando a filo il vino Marsala secco, e continuare a mescolare costantemente.

Cuocere il composto mescolando continuamente finché lo zabaione diventa gonfio, spumoso e velerà il cucchiaio.

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliere dal fuoco e servire subito lo zabaione caldo.