In una pentola, portare ad ebollizione l'acqua, il burro e un pizzico di sale.

Aggiungere la farina 00 tutta in una volta e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.

Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia.

Formare delle ciambelle su carta da forno, facendo un buco al centro di ognuna.

Scaldare abbondante olio per friggere in una pentola capiente.

Friggere le zeppole in olio non troppo caldo, girandole delicatamente, fino a che sono gonfie e dorate.

Scolare le zeppole su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Guarnire le zeppole con un ciuffo di crema pasticcera al centro e un'amarena sciroppata.